家庭主妇炒菜小窍门大全主妇必备49条做菜
1. 切洋葱时怎样才不刺激眼睛？
只要在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切
2. 菜汤若做咸了怎么办？
可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
3. 做鱼汤怎么除掉腥味？
烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。做鱼汤时，可以把鱼煎一下再熬更浓郁。
4.怎么让油炸花生米变得又脆又香？
油炸花生米很容易变得不脆和不香了，要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒，搅拌均匀，稍后，洒上少许盐，这样即使放上几天也格外酥脆好吃。
5. 煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋怎么切不会碎？
切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎，这时先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。
6. 茄子怎么炒颜色不会变黑？
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
7.煮牛肉时怎么使牛肉炖得快，炖得烂？
煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8. 怎么煮骨头汤更有营养？
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9.煮肉汤或排骨汤怎么煮不油腻？
煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理。
10. 怎么防止煮鸡蛋时蛋壳开裂？
煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
11. 怎么煮火腿更容易煮烂？
煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。
12. 怎么煮水饺不会粘连？
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
13. 为什么熬粥或煮豆时不放碱？
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
14. 新笋怎么煮容易熟？
用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
15. 怎么煮猪肚不会变硬？
煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
16. 烧老鸡/鸭怎么煮才能香嫩可口？
烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
17. 烧鸭子有什么诀窍？
烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
18. 烧豆腐怎么样烧更香？
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
19. 泡菜坛中怎么防止出现白花？
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
20. 做红烧肉怎么做不肥腻？
做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。
21. 油炸食物时怎样可以防止油外溅？
油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。
22. 炸制春卷怎么防止糊锅底的现象？
在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
23. 土豆怎么炸？
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
24. 猪排怎么炸不会收缩？
炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
25. 鸡肉怎么炸可以酥脆可口？
将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
26.荷包蛋怎么煎 蛋又黄又嫩？
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
27. 怎么煎出鸡蛋黄亮好看？
煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
28. 怎么炒鸡蛋可以去异味？
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
29. 炒土豆怎么防止烧焦？
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
30. 豆芽怎么炒可以去豆腥味？
炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
31. 牛肉丝怎么炒又嫩又香？
炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。
32.炒肉菜怎么样可以熟得快？
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
33. 糖醋菜肴糖醋一般按什么比例？
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
34. 炒糖醋鱼糖和盐都怎么放？
炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
35. 肉馅一般放多少盐？
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
36. 滑炒肉片或辣子肉丁上浆怎么配？
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
37. 馒头怎么做可以洁白、松软，而且味香？
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
38. 怎么使放多了碱的馒头变白？
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。
39. 牛奶煮糊了怎么办？
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
40. 菜做辣了怎么办？
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
41. 烹调时放酱油若错倒了食醋怎么办？
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
42. 菜太酸菜太咸菜太辣菜太苦，都该怎么办？
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太咸，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
43. 汤太腻怎么办？
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
44.怎么去除菜籽油的异味？
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
45. 怎么去除菜籽油的异味？
用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
46. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊怎么样可以变清澈？
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
47. 炒菜怎么炒？
炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
48. 料酒应该在什么时机放入？
当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
49. 熬猪油的小技巧
熬猪油时，在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
