腊肠怎么做不会缩水小窍门台湾大肠包小肠制
发表于：2024-07-15 17:02:44
来源：翔达资讯
台湾大肠包小肠的制作教程
所需食材/厨具
主料
糯米肠一根、原味香肠（或墨鱼肠、胡椒肠）一根
调料
蒜头、白糖、生抽、蜂蜜、秘制油膏
黄瓜、香菜、萝卜干、沙拉酱（番茄酱、黑椒酱、蒜头酱等酱料）
厨具
气烤炉（或电烤炉、碳烤炉等）、电饭煲、电烤肠机
制作步骤
1、将蒜头、白糖、生抽、蜂蜜、秘制油膏等按照比例调配(详见油膏调配比例)
2、将各种香肠连同真空包装袋放入电饭煲用开水煮一段时间(让糯米肠更加有黏性，体积变得更大容易夹住小肠)
注：在开水全开的情况下，糯米肠煮5分钟，肉肠煮10-12分钟，肉肠不宜煮至全熟(全熟肉肠体积变小)
3、将香肠放置在气烤炉(或阿里山石头烤炉)上使用中小火，烧烤约3-5分钟，烤至原味香肠(墨鱼肠、或胡椒肠相同)冒油，香气溢出略微缩小;糯米肠烤至外表皮松软、呈现金黄色泽。
4、取一根烤好的糯米肠、一根原味香肠(或其他口味香肠)备用，其余香肠可放入电烤炉中保温
注：电烤炉温度控制在100摄氏度，既能保证温度又能使香肠不会快速缩水
5、将烤好的糯米肠从中间切开，刷上调配好的油膏(适量)
6、将原味香肠、墨鱼肠(或胡椒肠)各切一半(或其他香肠，可随意搭配)
7、在切开的糯米肠中铺上炒制过的萝卜干作为底料
8、将切好的香肠夹入糯米肠
9、加入黄瓜、香菜等去油食材搭配食用
10、在做好的大肠包小肠表面淋上各种酱料并打包
