鸡蛋卷养花树上蔬菜5元一两摊成鸡蛋饼卷一
“树上蔬菜”5元一两，摊成鸡蛋饼卷一卷，10分钟出锅可比肉香每年3-4月，再多的蔬菜也抵不过这菜的诱惑，从小吃到大，一到开春就恨不得爬到树上去摘它。估计您都猜出来了，没错，就是香椿。今年的香椿价格水涨船高，我家市场上的5元一两，那也就是50元一斤啦，听说有地方的香椿最高还卖到了200元！吃香椿甚至成为今年的炫富新手段，甚至有人还做了一个价格换算表：1斤香椿等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾…… 但我今天不是来炫富的，因为还没到那个程度。
香椿一直被称为“树上蔬菜”，其实是指香椿树的嫩芽，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。现在由于有大棚和暖室以及便利的物流，一年四季都能吃上新鲜蔬菜，但是在过去，经历了只有单调大白菜大萝卜的冬天，谷雨前后的香椿芽就显得更加珍贵，这也是北方人为什么特别钟爱香椿的原因。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；其含有的维生素E有抗衰老、补阳滋阴的作用；其丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。而香椿最好的搭档除了豆腐就是鸡蛋了。香椿炒鸡蛋吃了几十年都不腻，而且一到春天就盼着这口。我做成了香椿鸡蛋卷，不但可以在家食用，还可以当成外出游玩时的小便当，拿取方便，而且还有颜值，这么贵的香椿做成这样，颇有点儿饭店水平，总算对得起这个价格了。
长话短说， 一起来做。
【香椿鸡蛋卷】
材料：香椿芽适量，鸡蛋4个，盐适量，凉水10克，油少许
制作过程：
1. 香椿芽数棵，清洗干净；可别小看这几棵，按50元一斤算已经值7块钱了，香椿是不是都没想到它爬上了“富人榜”了；
2. 入开水锅中焯水1分钟，去掉其中的亚硝酸盐，香椿芽的颜色也由先前的红色变成了暗绿色；捞出过凉水，挤掉其中的黑绿色的汁水；
3. 将香椿芽去掉根部的硬块，切成碎末末；
4. 香椿末与鸡蛋同入一碗，放适量盐，再来两小勺约10克的凉水，这样摊出来的鸡蛋口感嫩；
5. 将鸡蛋打散，与香椿末充分混合均匀；
6. 平底煎锅中用刷子抹薄薄一层油，将1/4鸡蛋液倒入锅中，端起锅转动，让蛋液铺满整个锅底，待上面还有一层未凝固的蛋液时，从一边开始卷；
7. 将蛋卷靠边放，将1/4蛋液全入锅中，表面还有少许未凝固时，把第一个蛋糕往回卷，形成一个更大的蛋卷；
8. 将蛋卷在锅中再煎一煎，外面略焦黄好看，内部也能完全熟透；
9. 取出蛋卷，将剩下的香椿蛋液按先前的操作也卷成卷，两个蛋卷入锅中再次加热，切块食用。
10. 做成便当盒，营养丰富，还易拿取。
【苹果叨叨叨】
1. 加一点凉水可以稀释蛋液，使蛋皮摊得更薄更均匀，但也不要太多，以免蛋液失去韧性；
2. 香椿焯水后会产生黑绿色的汁水，所以一定要冲凉水再攥干，即使这样，鸡蛋卷也会因此而变得不嫩黄，但整个蛋卷却充斥着香椿的独特味道；
3. 中医讲香椿属发物，有慢性疾病的人忌食。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！
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