川菜经典——酸菜鱼2018-05-03 15:39 来源：光明网

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮熟，就起名为酸菜鱼

主料 :花鲢鱼一条、酸菜100克、泡椒50克

辅料: 蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙

步骤1  花鲢鱼一条，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

步骤2  大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

步骤3  自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

步骤4  炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

步骤5  下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

步骤6  加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

步骤7  调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

步骤8  将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

步骤9  转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，

步骤10 见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里 

烹饪技巧: 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好 不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美 鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃 这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐

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