肉脯怎么起名王温万胜永的酱牛肉昔日旧影
傍晚，呼和浩特更加热闹起来了，街头行人熙熙攘攘，我随着人流走到了旧城大北街九龙湾东口，晚风送来一股清香的肉味儿。我抬头一看，路西座落着一家回民经营的“万胜永”酱牛肉小铺，那古老低矮的铺房里，被灯光照的如同白书，雅致的小桌旁，坐着三三两两吃肉的客人，橱窗里的肉块，引起了我的食欲，于是我走进了这个小肉铺的门槛。没等我落座，店主人就把肉端来了，喷香的酱牛肉，我尝了一口。那真是：味美可口，一咬就烂。
店主人刘玉对我说，他们祖辈就是经营酱牛肉的，早在前清光绪年间，他的祖爷爷刘万禄，所以肉脯就起名叫“万胜永”。
呼和浩特历来是附近草原，农村牛羊集散的中心，以出产牛羊肉食著称，过去曾有日宰万牲之说。所以市内肉铺很多，其中“万胜永”的酱牛肉最受消费者的欢迎的。
万胜永的酱牛肉好吃，有几个原因：第一，它的卤汤好，据说现在煮肉用的卤汤，还保存有光绪年间开业的旧底，所以煮出来的肉香。第二，火候掌握的好。卖肉的刘玉说：“有人认为煮肉，把火加大就可以煮烂、煮好。其实不然，那样煮出来的肉不香。我们是根据肉的路道，老嫩，来决定火候的大小、时间的长短的。这样煮出肉来才好吃。”第三，炉灶制的好。万胜永煮肉的炉灶是特制的，这种炉灶既省炭，煮出的肉又好吃。他们把炉灶固置在铺面引人注意的地方。第四，煮肉调料下的全，万胜永的酱牛肉十分注意调味，煮肉除了下一般应下的调料外，还有一种北京协盛仁药庄特制的肉料。肉料里包括有十大香料，因此，煮出肉来别有风味。
万胜永在敌伪同志的年月里，利于父子三个卖了七八年白焙子。为了把祖传卤汤保存下来，每到夏季，他们隔几天就悄悄地把卤汤回一次锅，以免热天坏了卤汤。
今年在社会主义改造高潮中，万胜永又走上了公私合营的光明大道，人民政府帮助他们恢复了祖传酱牛肉的经营。万胜永的酱牛肉今年还参加了在北京举行的全国食品展览呢。
1956年12月9日 2842期 第3版
