烧鹅铺起名爆款新会百年恒益烧鹅绝对让你口
又来新会恒益烧鹅打卡啦！也记不清这是多少次了！这家百年老店的烧鹅皮脆肉嫩一口下去，肉汁鹅肉入口，口水却流了出来，哈哈。
位于陈皮批发市场的恒益店
酒楼里挂着香港美食界响当当的蔡澜丶梁文韬等一众明星来店里吃饭时的合照，百年传承，古法烧制的烧鹅，始终是这个店的头牌，每天慕名而来的吃货们，把店里挤的满满当当的。哎呀，上菜了，开涮。头菜是牛肉，下饭又可口，陈皮排骨陈皮味很香，豆角味道还不错，莲藕很粉，可以拉丝。番薯叶味道也不错，煎豆腐洋葱味道好，竟烧出了西餐的模样，最后，压轴大菜～～百年恒益烧鹅上桌，一众吃货当然顾不上矜持了，一顿“风卷残云”，完美地再现“光盘政策”。
这些是店里的招牌菜，也是吃货们必点菜。
“古井烧鹅”香飘四方，这家远近驰名的“恒益”老字号百年传承，是古井烧鹅技艺的艺杰出代表。从上世纪20年代吕亚福在古并天成圩开办“恒益”肉档，并开烧腊店加工销售烧鹅、烧肉、腊味开始，就创立了“恒益”品牌。“恒益”经过了近百年的发展，目前已由第三代掌门经营其家族已成为“烧腊世家”。
今天，俺给亲们，透露一下“百年不外传”的“秘料”。恒益制作古井烧鹅，原材料选择非常讲究，他们只选取名叫“乌鬃鹅”的鹅种制作烧鹅。该鹅从头顶沿颈背至身躯有一条鬃状黑褐色羽毛带，它有三黑（嘴、毛、脚黑）三细（头、颈、骨细）一矮（脚矮）的特点，而且肉质结实，体重适合。鹅龄在50天至55天，大约7斤重左右，这样制作出来的烧鹅才能成为上乘佳品。即便到了今天这现代化的时代，恒益也没放弃传统的泥炉荔枝柴烧制，如果少了这两样，则成就不了古井恒益烧鹅的独特风味。风干好的鹅，悬挂在一米五左右高的泥炉当中烧制，底下烧的是荔枝柴，并不时地转动鹅只，听着炉内鹅只烧得“滋滋”作响，阵阵香气扑鼻而来，就闻闻这味也会让你口水直流。经过45分钟的烧制，一只只香喷喷、色泽金黄的烧鹅出炉了。泥炉烧制的特点就是热量均匀，而晒干的荔枝柴质地坚硬，树脂少，燃烧时产生的烟少，而且火力持久，在制作过程中既能保持恒温，又不会给鹅带来烟味，更能使烧鹅色泽透亮和带有淡淡荔枝木的清香。酱料的调配是古井恒益烧鹅的灵魂所在，它决定了烧鹅味道好与坏。烧制前将混有芝麻油、酱油、砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉、茴香、新会陈皮和秘方，按不同比例配成酱料灌注到鹅肚子里，并用草绳和小铁签封住出口，以免酱汁外露。恒益使用的腌料种类繁多，用料上乘。因其用量庞大和知名度高，竟引得某锦记为其特别配制酱油，好牛。恒益还根据四季的变化，进行调配酱料，从而让恒益烧鹅独特，四季口味各不相同，让人惊喜不断。
当烧鹅圆熟饱满，呈现枣红色光泽，色泽光亮，柔滑骨脆，肥而不腻，一只香醇多汁，卤汁丰盈，鹅皮香脆，鹅肉鲜嫩的烧鹅就该出炉了。好了，不说了，接着搓……！哈哈哈。
顷刻酒足饭饱，临行前老一套“吃饱了兜着走”，还要打包！这就是百年恒益烧鹅的无法抗拒之“媚力”。
