酸菜起名它是记忆中的乡愁也是4月清明时节
春韭、香椿、青团…阳春四月，是一定要吃口鲜呀。香椿都卖到40元一斤了，相比于各种野菜春味，在市场上稀缺高昂的价格，春天应季的新鲜蒜苔可谓是价廉物美。
蒜苔口感脆嫩爽口，含有丰富的蛋白质和维生素。除了可以炒肉丝、炒香肠外，腌成酸蒜苔吃，也是超级美味的。腌好的蒜苔，储存方法得当，可以至少保存3个月，吃饭的时候加上香油拌上一小碟，酸爽又开胃，是非常可口的餐前小菜。
腌蒜苔的吃法，在我的家乡有悠久的历史。记忆中小时候的清明前后，家家户户都会腌上一坛子蒜苔，那时候也没什么零食，有时候放学回来，饿了就会把酸菜坛子的腌蒜苔抓一把，当成小零嘴吃。酸爽的口感，至今想起来也是一份美好的回忆。
离家在外，我好多年没吃过腌蒜苔了，趁妈妈在我这里，赶紧跟她取经，学着做。也算是一种味觉的传承吧。
下面给大家分享下，妈妈做了几十年的腌蒜苔做法，味道好，做法也简单，新手小白也一看就会。
所有食材新鲜嫩蒜苔750克，食盐适量
准备一个干净的大玻璃瓶。
具体做法第一步：蒜苔洗净，切掉底部变老的部分，把花苞上面的部分打个结 ，倒挂在衣架或绳子上晾干水分。
第二步：蒜苔切除花苞部分，剩余的切成1.5cm长的小段 ，加适量盐腌制12小时以上，至蒜苔质地变软、变绿、变透亮。
第三步：用手揉蒜苔，把蒜苔再次揉出水，揉到蒜苔变得熟软、出水。
第四步：把蒜苔放入玻璃瓶中按压紧实，倒入腌蒜苔的水，盖紧瓶盖放入20℃左右的温度中，自然发酵3天左右就可以吃了。
成品图腌好的蒜苔，色泽变成鹅黄带点墨绿色，口感脆嫩、酸爽可口，吃的时候加点香油或者辣椒油拌一拌就可以了。
小贴士①、腌蒜苔的一定要控干水份。这样腌出的蒜苔口感才能更加脆嫩爽口。
②、蒜苔除了腌，一定要揉。把蒜苔揉到呈半透明、半熟的状态，可以防止蒜苔腌的过程中变质。
③、发酵需要一定温度，所以密封后，春天放常温腌制即可。喜欢微酸的，腌3天就可以吃，但是有微微的辛辣味，腌制的时间越久，酸味越重，辛辣味越淡。
④、吃蒜苔的时候，可以直接倒出或者用干爽无水无油的筷子去夹。切记不要用带水分的筷子去夹瓶子中酸菜，酸菜遇生水易腐败变质。
久月说每一种酸菜都有它独有的味道，而这道腌蒜苔就是记忆中妈妈的味道。
除了盐，啥也没放的腌蒜苔。原汁原味，脆嫩爽口。喜欢吃辣椒的，就加点辣椒油拌一拌，或者加点青椒炒一炒，也是别有一番风味。
蒜苔属于口味较重的那类菜，好吃也不要贪吃哦，吃完记得刷牙呀～
大家好！我是爱烹饪、爱美食、爱生活的久月。在这里，以美食为桥梁，寻找“口味相投”的你。家有一女，小名久久，故取名“久月味道”。希望给孩子长久岁月的陪伴，也希望能给她留下久远的“妈妈的味道”。
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