Hello大家好！今天废话不多说直接分享纯干货。

·第一个问题：面糊的配料。商业版面糊和家庭版面糊是不一样的，网上的配方千千万，我们该如何去选择配料？这个问题非常简单，入门前首先要了解面糊的原理。

拿我的配方举例：盐、糖、鸡精、吉士粉、发酵粉、泡打粉。

→盐是为了增加面糊的筋性，让面饼吃起来更有嚼劲。

→糖是为了促进酵母菌的活性，让发酵更为均匀。

→鸡精是做一个基础的调味，让面糊更有味道。

→吉士粉辅助上色附带给面饼增香。

→发酵粉、泡打粉让面糊发酵蓬松增大体积。

当你了解到面糊配料的基础原理，就不难去分辨配方的真假。

·第二个问题：为什么面糊越用越稠？因为面糊在使用过程中也在持续发酵，发酵时间越长面筋组织会越来越多，所以面糊会越用越稠。

这个时候我们需要在使用前拿大勺去猛砸面糊，然后掏底搅拌，舀出面糊抬高进行遛面操作，反复重复2到3次，这样就可以让面筋组织断裂，让面糊变得重新流畅，再也不用担心漏斗漏不出来面糊了。

·第三个问题：蛋堡怎么做才能不塌陷？没有任何蛋堡可以做到不塌陷的，塌陷只是时间问题。所谓你们看到的不塌陷，其实是有点塌陷的，只是相对而言塌陷幅度较小你们看不出来罢了。塌陷的原因是很基础的热胀冷缩与回油回软的原理，这是物理现象不可改变。

我们做蛋堡的面糊会在一段时间发面是最好的状态，这个时候做出来的蛋堡塌陷程度是最小的，做出来的蛋堡蜂窝也是最漂亮的，所以不要再纠结塌陷这个问题。

还有什么问题欢迎评论区留言。今天先到这，下期继续分享纯干货。

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