1.哪些菜需要煮？怎么起火？

1.漂白可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩味，苦味和辣味，还可以进行杀菌。菠菜，芹菜，油菜籽等会因沸水而变绿。苦瓜，萝卜等开水可减轻苦味。小扁豆中所含的血凝素可通过沸水除去。

2.煮蔬菜时，通常使用开水。在水中添加一些盐和油可以使蔬菜的颜色更鲜艳，并保持蔬菜的营养。将蔬菜倒入沸水中之前加盐，添加后加油，在盐的渗透下蔬菜中所含的色素会充分显现，油会包裹在蔬菜周围，从而防止水接触蔬菜在一定程度上减少了水溶性物质的溢出，还减少了蔬菜上空气，光线，温度的氧化，使其长时间不变色。当然，开水也可以立即放入冷水中，这也可以防止蔬菜变黄。

蔬菜应在家中清洗，因为它们害怕农药残留，因此必须在水中反复清洗，即使使用浸泡方法，最好在十分钟后换水。用米水清洗蔬菜可以去除蔬菜中残留的一些农药。由于我国大多数地区目前都使用有机磷杀虫剂杀死昆虫，因此这些杀虫剂一旦遇到酸性物质便会失去毒性。在米水中浸泡约10分钟，然后用清水洗涤，可以减少蔬菜中的农药残留。

2.烹饪时何时加盐？

一般来说，营养学家现在建议所有人都先放盐，除了某些菜肴必须先加盐，例如烧烤和油炸食品。添加盐后，有很多好处：在烹饪的初期将盐放进去即可油炸食物。盐的咸味会消失。如果咸味相同，则释放后碟中的盐量要少于第一次释放时的盐量，因此以后的释放可以达到少盐的效果。油炸多叶蔬菜时，如果先放盐，蔬菜的鲜味和维生素就会流失，蔬菜的颜色也不会变好。当然，事后放盐并不意味着应该在加热关闭后放盐。这取决于您要炒的蔬菜类型。可以在火关掉之前把叶子放好。菜在8或9分钟时即可煮熟。让它尽可能远地恢复健康。

3.清蒸蔬菜是保持食物营养的最佳方法？

从营养的角度来看，煎炸是最不健康的，应该少吃。最健康的烹饪方式是自然蒸。它可以最大程度地保留食物的营养，并且不会油炸或油炸卡路里。这道菜的卡路里很高，因此您可以根据食材的不同特性尝试制作更多的蒸菜。

4.是否使用冷水或开水做饭？

蒸米饭先在冷水中煮熟，然后煮沸，这是司空见惯的做法，但实际上，正确的方法是先将水煮沸，然后用沸水煮饭。那么，有什么好处呢？

1.在沸水中煮可缩短煮饭时间并保护大米中的维生素。大米含有大量淀粉。在沸水中煮饭时，温度约为100°C（水的沸点）。此温度可以使米饭快速煮熟，缩短煮饭时间，并防止米饭中的维生素受到长期高温加热的损害。 。

2.沸腾水可以使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养素，我们通常使用的自来水已通过氯消毒。如果将这种水用于煮饭，则水中的氯会破坏米中的维生素B1。当用开水煮饭时，氯气会被水蒸气挥发，从而大大减少了维生素B1和其他B族维生素的损失。

3.用沸水煮饭不容易粘在锅上，锅少了。

第五，煮热油。

许多人在锅中有点热的时候往锅里加油，然后燃烧油直到烟冒了。炸菜很美味，但是您不知道这种油对人体有害。植物油几乎不含反式脂肪。但是，油温过高会产生反式脂肪。例如，南瓜饼，油条等在高温下油炸的食物含有反式脂肪。如果重复使用相同的油，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温不要太高，一次用过的油应牢固倒出。不要回收它，以免危害您的健康。所以做饭的时候可以把锅烧得很热，即使有一点烟，也可以在加油后立即将蔬菜加到炸中，完全不会影响蔬菜的味道，与用高温油烹饪的效果更健康。

油炸蔬菜时切记要开火。这个时间很快，蔬菜中的维生素损失减少了。蔬菜中所含的大部分营养素不能承受高温，尤其是多叶蔬菜，例如芦笋，白菜，芹菜，甜菜和大白菜。更多。在烹饪过程中添加几滴醋或使一些蔬菜增稠，可以保护蔬菜中的维生素。

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